九层之台，起于累土；千里之堤，溃于蚁穴。成就很难，毁灭却很简单，很多时候，细节往往被忽略，基础也很容易被忽视，无论我们做什么事情，既定了目标，就要朝着这个目标去不懈努力，除此之外，急不可耐也不可取。想要成为一名顶尖大厨，除了拥有梦想之外，还要为了实现这个梦想而付出同等的努力，这也是上海新东方烹饪学校一直以来都在强调的，抓紧学员的基本功练习，从基础入手才能走得更远。
这也是成为大厨的必备条件，细心与坚持，坚持基本功练习是为了避免失误，而细心则是厨师做好一道菜的重要因素，很多星级主厨之所以能够入驻星级酒店和知名企业，其高深厨艺是主要方面，另一方面也是他们对厨艺之道有着固执的坚持，但正是这种坚持，才让他们收获更多，也走得更远。
上海新东方烹饪学校学员每天都坚持不懈苦练基本功，从刀工、翻勺、火候到掌握熟知各类调味品功能，需要时间也需要耐得住性子，如刀工如何握刀、如何站位，都是有讲究的，容不得一丝一毫的马虎，再如勺功，有推、拉、转、颠、翻等动作，这些基本功只有不断勤于练习才能更加熟练。
根深才能叶茂，只有熟练掌握基本功，才有成为大厨精英的可能性，好高骛远不是厨师品质，也难以在这条路上走得很远，与各位有志大厨之道的各位共勉。
名师教学
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韩道磊
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