10月20日

被世界非政府组织定为世界厨师日

作为美食创造者和传播者

厨师在我们的生活中扮演着重要的角色

在这个专属于厨师的节日里

让我们一起漫步历史长河

了解厨师的由来与发展吧

    何为厨师？

    厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这个职业由来已久，大概在奴隶社会时期，专职厨师便已经出现。而随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师大军不断扩大，根据相关资料显示，在21世纪初，世界厨师队伍已达数千万人，我国不仅是人口大国，更以烹饪王国著称于世，无论是厨师力量还是厨师人数，在世界上都首屈一指。

    厨师称谓杂谈

    从周代至春秋，厨师的名称五花八门：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。这些名称全也贴切，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。不过，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人、参人的名称出现。

    古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军；

    宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；

    在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。

    从古至今，人们对厨师的称谓褒贬不一：褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师；贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的。经粗略统计，厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多，可谓雄居百业之首！

    古今对比：

    旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子"、"橱役"等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

    业务素质

    厨师的业务素质包括方方面面，其中精湛的技术是重要考核标准。

    一名合格的厨师，要有精细的刀工、对火候的掌握要得当、调味要准确适口。

    一名合格的厨师，要有良好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识，还要有一定的美学修养和艺术创新基础。

    此外，一名合格的厨师，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

    薪资待遇

    随着国家的发展和社会的进步，厨师再也不是地位低下的职业，时至今日，厨师已经成为我国十大高薪职业之一，掌握一技之长的厨师，在这个追求美食的时代，将绽放出更加耀眼的光彩！

    新东方烹饪教育

    新东方烹饪学校，作为厨师培训基地，被誉为烹饪培训行业的“军校”，自1988年创建以来，新东方烹饪教育累计为社会培养和输送了70余万厨师精英，新东方烹饪学校积极响应我国大力发展职业教育的号召，在职教兴国的道路上始终坚定如一，对在校学员引用名师教学，更牵手数万家名企酒店，为毕业学子提供稳定的就业保障，不忘初心方得始终，在今后的发展过程中，新东方烹饪教育将继续以“办全国最好的职业教育”为企业愿景，为培养全方面发展的厨师精英而不懈努力！