二十四节气之一，每年太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，一般在每年的3月4日至7日。这时气温回升较快，渐有春雷萌动。惊蛰，是指钻到泥土里越冬的小动物被雷震苏醒出来活动。
惊蛰两个汉子并列一起，构成了生动画面和无穷故事，很神奇。可以遐想远方一声初始雷鸣中，万千沉睡的幽暗精灵被唤醒，它们睁开惺忪双眼，不约而同，向圣贤一样的太阳敞开各自门户。这是一个带有推进和改革色彩的节气，反映对象的被动、消极、依赖和等待状态，显现出一丝善意的冒犯和介入，像一乡村客店老板凌晨轻摇那位诸事在身的客人：客官，醒醒，天乍亮，该上路了。
惊蛰时节有三候，一候桃花始，二候，黄鹂鸣，三候，布谷叫。俗有“冷惊蛰，暖春分”“惊蛰刮北风，从头另过冬”的谚语，可想惊蛰还是一个乍暖还寒，冬春交替的独特节令。冬虽过，倒春寒，万物复苏亦艰难，春风舞，越九九，一夜惊梦蛰蠕动。
作为新生代厨师预备军，上海新东方的学员们也刚刚度过寒假小长假，在寒假期间享受了家的温馨、欢聚的畅快，如今面对2018年新的挑战，正如那刚睁开惺忪睡眼的蝴蝶，需要一声惊雷将其唤醒，再度踏上追逐梦想的征程。相信经过一个假期的修整，所有学子们都迫不及待整装待发，朝着自己的既定目标前进了！
近日上海天气回温明显，但接下来的几天时间内都会出现大范围的降温，春季乍暖还寒，大家保暖工作一定要做到位哦~
名师教学
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韩道磊
国家高级中餐技师
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