周晓燕大师来校心传舌尖精彩独家呈献

发布时间:2015-05-18

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4月18日上午，上海新东方烹饪学校来了一位神秘的大师。他是著名烹饪学院的院长，他是中华烹饪文化的标志性人物，他在《舌尖上的中国》里一展绝技，他让联合国教科文组织官员惊叹不已，他让中华美食一步步走向世界，他是扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕。

周院长有30多年的餐饮烹调经验，获得无数的荣誉及称号，如餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹饪国家一级评委等等。其淮扬菜的烹调技术更是冠绝全国。在《舌尖上的中国2·心传》中，周院长展示了其惊艳的刀法，令全国观众大为惊叹。

上海新东方烹饪学校

周院长在签名墙上签名

今天，周院长亲身给同学们传授自己多年的从厨心得和经验。在课上，周院长讲述了中国前一阶段餐饮发展状况和出现的问题，他说：“我们很多的厨师，对于学习，对于交流的频率比较低，我们做过的一次调研，90%星级酒店厨师在最近一年内都没有出去学习过，甚至有一些老厨师，五年都没有离开过自己的酒店，根本无法满足多样的客户需求。”周院长告诉同学们，烹饪的学习真的是常变常新的东西，不紧跟时代潮流就会被淘汰。

上海新东方烹饪学校-大师进校园

周院长给同学们传授心得

对于现在厨师行业的误区，周院长也将其一一点明。如烹饪菜品的大型化，周院长举例说：“一个鱼丸菜肴有假山有烟有水，需要四个人才能搬动，这明显已经不适合餐饮的需求。”二、制作工艺过于复杂，过于追求象形，过于追求精美，导致菜品无法推广。另外，在菜肴设计上的过于奇特，超过了饮食审美的范围。周院长以他丰富的经验，给尚未走出校门的同学们传授很多心得。让同学们可以少走弯路，脚踏实地地研究烹饪美食而不是投机取巧。

上海新东方烹饪学校-厨师西点培训

同学们济济一堂

周院长还和大家讲述了中餐在世界的发展状况，虽然中烹在中国是首屈一指的，但其实在全世界的范围来看，中餐的地位并没有想象中的那么高，国外中餐从业人员的技术水平也参差不齐。近些年来，中餐走向世界的步伐越来越快了，但道路上还很长远。中国文化走向世界需要一个载体，而烹饪就是最好的文化载体。

在随后的采访中，周院长还和我们分享了《舌尖上的中国2》的拍摄故事，在片中，周院长展示了淮扬菜中经典的蓑衣刀法，整鱼去骨等等，周院长说：“淮扬菜系与其他菜系相比，最特殊的地方就源自于它的精细刀法。”为了展示刀工最精制的一面，周院长与摄制组整整花了十四个小时，才获得了完美的画面。周院长也称赞这部纪录片对于中华美食魅力的传播，起到了非常大的作用。周院长总结道：“中华美食的魅力会随着时代的发展越发光彩，而这些都需要一代又一代的厨师们去学习去探索，让中华美食走向世界。”