意大利西点大师里卡尔多·拉捏利的趣味课堂

发布时间:2019-07-30

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　　2019年7月27-28日，上海新东方烹饪学校西点专业的学员们迎来了一位特别的教师，来自意大利的西点大师里卡尔多·拉捏利，他用自己擅长的西点制作工艺和对教育的心得，给我校西点班的同学们带来了一节节别开生趣的西点课。

　　美食无国界，随着我国对外开放程度的不断提高，世界各地的美食在我国已经屡见不鲜，其中造型精致而甜蜜可口的西点受到了很多消费者的喜爱，我国的西点店铺也如雨后春笋般开设起来。很多朋友不满足于吃各种各样的蛋糕、面包、甜品、巧克力等，对西点的制作也产生了浓厚的兴趣。

　　上海新东方烹饪学校早早便开设了各式各样的西点专业供学员们选择学习，也聘请了很多餐饮行业内名声显着的西点大师来校任教，其中外籍大师的课堂，对同学们来说充满了新奇感和趣味性，里卡尔多·拉捏利大师的西点课堂，无疑就让同学们享受学习的同时感受到了西点的巨大魅力。

　　国际职务

　　凯特灵法拉利集团驻中国区域的餐饮技术总监

　　宝马集团驻中国区域的餐饮技术总监

　　上海然卡特琳娜管理有限公司创办人

　　工作经历

　　2012-2014年：DaMarco精美意大利美食品牌行政糕点厨师

　　2010-2011年：利比亚、意大利米兰、伦敦先后担任食品研发及糕点生产自由顾问

　　2008-2009年：利比亚坎蒂酒店食品研发及生产销售经理

　　2006-2009年：意大利米兰Pasticceria食品你生产线监制和厨房行政总厨

　　2002-2006年：意大利米兰TOP11餐厅执行董事

　　1995-2002年：意大利米兰埃塞尔温泉酒店餐饮经理

　　从教学内容上来看，拉捏利大师给同学们带来了意大利提拉米苏、花式巧克力蛋糕、焦糖奶冻、巴伐利亚芒果制品、创意泡芙、巧克力布丁、曲奇饼等的制作课程。本次课程的重点是要学生掌握传统糕点的制作工艺和手法，强调标准操作的重要性。

　　拉捏利大师的课堂上准备了部分俄式糕点，在国际甜品中曾起到过传承创新的作用，还有个别英式糕点，但最多的还是意式传统糕点，重在让同学们从真正意义上理解什么是意大利糕点。

　　在课堂上，里卡尔多·拉捏利大师说：“意大利的点心很有趣，虽然外观不起眼，却有着深层次的美味。”他还指出了法式和意式的区别：法式糕点温和，制作者力求体现出多种食材混合的均衡之美，很多烤制的面包上使用了充足的黄油，奶香浓郁，即使少量食用，也让人很容易满足，意大利糕点缺强调食材本味，量多也不会腻，更受男士的青睐。