《新东方秘制年夜饭》之蒜香青口贝

发布时间:2016-01-28

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前几天上海厨师培训学校教给大家的年夜饭都是传统菜系，
那么今天就来点不一样的西式风味——青口贝！
鲜美的滋味配上粉葡萄酒让叫人一直记在心里馋在舌尖。
青口贝有很多做法，比如今天要制作的蒜香青口贝，真的是简单到不能再简单，
但是青口贝处理起来比较麻烦，要清除干净贝上的寄生贝和他们一口咬住的海草，
请小伙伴们在处理时一定要耐心噢~

上海新东方烹饪学校

主料：

青口贝2KG 欧芹1把

白葡萄酒400ml 蒜4瓣

橄榄油适量

做法步骤：
1. 大蒜欧芹切碎。用餐刀处理青口贝上的寄生贝和海草，然后清洗干净。小心别戳着手。
2. 锅中下橄榄油，烧热后下蒜，翻炒出香后，下欧芹。

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    3. 待欧芹颜色变深，放入青口贝。翻动几下后倒入白葡萄酒
    4. 盖上盖子煮吧！待酒煮沸后几分钟，翻一下青口贝，把上面的翻下去，中间的翻出来，再盖盖煮。反复几次直到贝都张口，且贝肉颜色不再透明。
    5. 装盘，配上一瓶清爽的白葡萄酒，开始享用吧～

图片4.jpg

上海厨师培训学校小贴士：处理青口贝的时候，贝壳坏掉的和已经张开口的要扔掉，不要食用。一次性煮好多的时候，中间的温度会不够，贝就是合着的，不要急着认为他们是死贝，试着把它们翻到锅下面，往往都是会开开的。还有还有，千万不要把锅装的太满，贝壳展开后，会整体膨胀，如果装太满不仅盖不上锅盖，翻动的时候还会大批量掉到锅外面。