幸福味道 31年
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上海新东方烹饪学校大师为你准备好第一顿年夜饭

发布时间:2016-12-21

浏览量:6451

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今年的春节是2017.1.28,虽然还有一个多月大家才能与家人团聚共享年夜饭,但是上海新东方烹饪学校已经提前为大家备好一桌好菜,提前让大家感受过年喜庆的氛围!我校李申久大师为您精心制作上海年夜饭,期望大家可以感受到新东方的幸福味道。

上海年夜饭5-6人餐

冷菜:醉鸡、凉拌三丝

热菜:油面筋塞肉、狮子头、滑蛋虾仁、过桥桂鱼、

果盘:水果拼盘

主食:春卷

汤:山药玉米炖仔排

李申久

职称:高级中式烹调师 、高级主讲

擅长:中式烹饪


荣誉及获奖情况:荣获江苏热菜大赛金奖、无锡双泾生态园厨师长、张家港大公馆总厨、泰兴仁和楼厨师长


醉鸡


一、 工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个。

二、原材料准备

主料:三黄鸡500g

小料:葱10g  姜10g  八角5g

调味料:盐5g  味精5g  糖3g  古越龙山酒20g

三、制作流程

1. 葱打结,部分改刀成末;姜改刀成片

2. 三黄鸡改刀去头

3. 净锅入水,煮沸,放入三黄鸡,加入姜块,大火烧煮

4. 烧开后再加入葱结,转小火慢炖20分钟

5. 调制汤汁,准备开水,放入八角,盐,味精,糖,古越龙山酒搅拌均匀,静置待凉

6. 取出煮好的三黄鸡,放入调配好的汤汁中,充分浸泡

7. 取出去骨改刀,切成块状,装盘,撒上葱花,即可食用

四、注意事项

1. 汤汁调配可根据个人喜好添加调味料

2. 调味汤汁待凉后再放入煮好的三黄鸡


凉拌三丝


一、工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个。

二、原材料准备

主料:胡萝卜250g  莴苣250g 红椒100g

调味料:盐5g  味精5g  麻油15g


三、制作流程

1.胡萝卜改刀成丝

2.莴苣改刀成丝

3.红椒去筋改刀成丝

4.三丝放入碗中,加盐搅拌,挤出多余水份

5.调味,加入盐、味精、麻油搅拌成菜

6.装入盘中即可食用


四、注意事项

1.三丝需要去水份

2.三丝洗净即可,可以不用水烫,影响口感



油面筋塞肉


一、工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个。

二、原材料准备

主料:油面筋8个  肉末600g

小料:葱10g  姜10g  色拉油1L

调味料:盐5g  味精5g  糖3g  生抽20g 老抽20g 料酒20g


三、制作流程

1.葱改刀成末;姜改刀成末;留少许姜片,葱段

2.肉末内加入葱末,姜末,盐,味精,糖,料酒给肉末上劲

3.油面筋戳小洞,将上劲好的肉末塞进油面筋中去

4.锅上底油煸香葱姜加水烧开后放入塞好肉的油面筋烧煮

5.加入盐、味精、糖、料酒、生抽、老抽烧制入味

6.成菜装盘,淋上汤汁,撒上葱花,即可食用


四、注意事项

1.肉末上劲盐放少量

2.油面筋塞肉要塞的充实


滑蛋虾仁


一、工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个。

二、原材料准备

主料:虾仁300g 鸡蛋200g

调味料:盐5g  味精5g  


三、制作流程

1.先将虾仁滑油,取出后备用

2.鸡蛋加盐、味精调味,搅拌打散

3.过上火,入油至8成热,放入鸡蛋,迅速搅拌,至8分熟

4.下入虾仁,翻炒,即可出锅


四、注意事项

1.鸡蛋下锅需要迅速不停地搅拌

2.虾仁不宜炒太久影响口感


过桥桂鱼


一、工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个。

二、原材料准备

主料:桂鱼600g

小料:姜10g 葱10g

调味料:盐5g  味精5g  蒸鱼豉油20g


三、制作流程

葱改刀为葱花、葱末,姜改刀成片

将桂鱼分档,去头尾,去骨,肉劈薄片,鱼骨劈成小块

鱼片上浆,加入盐,味精搅拌备用

鱼头尾,鱼骨煮熟,取出摆造型放入盘中

锅烧水将鱼片焯水放入造型上,浇上蒸鱼豉油

撒上葱花,即可食用


四、注意事项

鱼片上浆调味要适量



水果拼盘


一、工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个。

二、原材料准备

主料:哈密瓜300g 西瓜200g 葡萄100g 火龙果150g 苹果100g


三、制作流程

将水果洗净,分别改刀成小块摆造型,葡萄点缀,即可


四、注意事项

1.造型可随意摆设


春卷

一、工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个。

二、原材料准备

主料:春卷皮100g  肉末300g

辅料:鸡蛋一枚

调味料:盐5g  味精5g  


三、制作流程

1.肉末上劲,加入盐,味精搅拌上劲

2.鸡蛋搅碎

3.将春卷平铺放入调拌好的肉末,卷起,粘合处抹上蛋液,卷好备用

4.锅上火,下油,油温至4成,下入春卷,炸制金黄即可出锅

5.装盘食用


四、注意事项

1.炸制油温不可太高




山药玉米炖仔排


一、工具及盛装器皿准备:砧板1块,菜刀1把,白毛巾1块,异型盘1个

二、原材料准备

主料:仔排500g 玉米300g 山药300g

小料:葱10g  姜10g  

调味料:盐5g  味精5g  


三、制作流程

1.姜改刀成片,玉米改小块,山药改滚刀块(浸入水中),葱打结

2.锅上水,烧开,放入仔排焯出血水后取出备用

3.玉米焯水备用

4.净锅入水,放入葱姜煮沸捞出葱姜

5.放入仔排,放入盐,味精调味,大火烧煮

6.小火慢炖20分钟,放入玉米、山药,煮10分钟

7.装盘成菜


四、注意事项

1.待肉烧熟后放入山药、玉米

2.盐味精少放




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