任何职业都有自己的行为规范，职业操守，厨师行业也不例外，因为厨师有着自己的独特性，和食物息息相关，所以厨师岗位必须要有一定的卫生标准，那么，厨师的卫生标准都有哪些？下面听听上海新东方烹饪学校老师的详细介绍。

　　厨师操作卫生要求

　　一、要做到“三不”：厨帽罩住头发，不戴首饰、不留长发和指甲，不涂指甲油。

　　“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、搞好个人卫生。

　　二、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

　　三、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。

　　四、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

　　五、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）

　　“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）

　　专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）

　　从业的工作人员进入专间实行更衣。

　　厨师的卫生标准都有哪些？

　　厨房场所的卫生要求

　　一、一般不允许出现有色塑料袋，特别是带有化学产品的。

　　二、冰箱内需要经常检查处理，保持清洁，生食和熟食需要分开存放。

　　三、一定配备密封有盖的垃圾桶，禁止无盖垃圾桶

　　四、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作；

　　五、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖；

　　六、厨师等工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等；

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