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上海新东方烹饪学校——藤椒鱼的做法

发布时间:2017-04-25

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    上海新东方烹饪学校——藤椒鱼的制作材料:

    香葱3根、洋葱1个、花鲢鱼肉400克、大蒜若干、鲜红小米辣若干、土豆粉150克、藤椒(可用青花椒70克)、3根香芹、菜油6勺、盐适量、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、五个长青椒、生姜1大块、黄酒1汤匙、干淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、藤椒油1汤匙、五香粉1/3茶匙。

    上海新东方烹饪学校--藤椒鱼的制作方法:

    一、将准备好的洋葱切丝、准备好的芹菜、香菜切段;然后将小米辣和青椒切圈、姜一半切丝、一半切片、蒜一半切片,一半剁末。

    二、将鱼片企鹅号,然后用清水洗干净,捞出把水沥净,鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀,至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后,再放干淀粉抓匀。

    三、第三步就是用小火将锅烧热,放菜油烧热后,将一半藤椒炒香,再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后,放洋葱和芹菜炒香。

    四、往锅里注入1.2升水,烧开后,中火熬煮15分钟,至汁剩下1/2,熬蔬菜汁时,将土豆粉煮断生,干捞在要装鱼的大碗底部。

    五、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要,调入酱油、蚝油、五香粉,尝下味道放适量盐(稍微咸一口)。

    六、汁水再次煮开,拣出腌鱼时的姜葱不要,将鱼片依次放入锅里,中火煮断生。

    七、鱼片捞在鱼碗里,淋入汤汁,再淋入藤椒油,上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。

    八、干净锅里再烧3汤匙菜油,油冒青烟后,趁热从碗中的佐料上淋入。

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