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在上海新东方学厨师 女生能不能撑起半边天?

发布时间:2017-04-25

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       每当节假日,在上海新东方烹饪学校,你总能看到一个熟悉的场景,人来人往,络绎不绝的报名新生,一个个面带笑容的在报名咨询处摩肩接踵,印象当中学厨师必定是男生报名更多一些,但随着厨师市场需求逐年稳步上升,对女性的需求也越来越多,越来越广泛,其中学西餐西点的比重占比也越来越高,就业前景也越来越可观......

       从顶级餐厅到遍大街的路边摊,后厨可谓是男人的天下。不论是颠锅翻炒还是抡刀杀生,他们似乎样样精通。在《时代》周刊2013年11月评选出的世界最有影响力的大厨中,没有一位是女性。

       中国2015年厨师职业发展调查报告也显示,目前厨师行业从业者的男女比例极度失调,女性厨师仅占3.6%,而在上海新东方烹饪学校,来报名学厨师,学烘焙、学蛋糕、学甜品、学早餐、学西点,学西餐的女性却是每年成倍的增长!

       古代的女厨可能比现代还多

       在中国古代,女厨师数量虽然比不过男性,但所占比例可能比现在高。坊间相传的古代十大烹饪名厨中,有6位都是女性,分别是膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小苑和萧美人。她们不仅厨艺精湛、研制出各种菜肴糕点,而且修养深厚,相貌姣好。

       中国最早的职业女厨师出现在唐朝。“厨娘”这一称谓始于宋朝。当时汴京的小户人家不重生男重生女,而且对女孩异常疼爱,因材施教,培养出各种手艺高超的行家,供士大夫家雇聘。

       南宋时期,刘娘子就担任宋高宗的宫中女厨,主管皇帝御食。虽然皇宫中规定作为“五品”官的“尚食”,应由男厨师担任,但她烧得一手好菜,颇受皇帝赏识,因此被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。

       古代家训中也有对女子主厨的规定,《颜氏家训》和《郑氏家范》中,严格规定了女子必须主厨,按辈分进行分工。清代的《中馈录》一书中也有专门教女子学厨的菜谱。 

       明代万历年间刊印的《问奇类林》一书中也说,唐代宰相段文昌家中,几百个女子组成庞大的厨师队伍,她们由一位老年女性手把手教导,其中九个人的厨艺最为精湛。北宋权相、奸臣蔡京家中也有“厨婢”好几百人。

       可喜的是,当代女性厨师的比例正在提高。在国际烹饪中心,这种变化十分显著:2012年,烹饪项目的毕业生中差不多有一半是女性,多达202名,1992年仅为41名。在美国烹饪学院,女毕业生的比例从1992年的21%增长到了2012年的36%。

       从事烹饪行业的女性,多集中在糕点等不需要使用大型厨具的领域。比如长期以来女性是糕点课程的主力军。中国非农职业的性别隔离研究显示,在1982、1990和2000年这三年的厨师和烹饪人员中,女性比例分别为38.5%、41.6%和43.5%,20年来增加了5%。

       如今在上海新东方烹饪学校,西点西餐教室已是一道亮丽的风景线,在上海新东方女生已然撑起了西点界半边天!女生学西点就选上海新东方!


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