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上海新东方烹饪学校——竹荪煲鸡汤的做法

发布时间:2017-05-04

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    上海新东方烹饪学校——竹荪煲鸡汤的材料:

    一只鸡(土鸡)、六条竹荪、姜1块、料酒、适量的水、食盐

 

    上海新东方烹饪学校--竹荪煲鸡汤的做法:

    一、开始将竹荪泡发,洗干净后去掉蒂部(封闭的一端);

    二、将准备好的土鸡洗干净,注意鼻孔要挤出脏物,另外就是将胸腔里的肺等杂物要掏清干净,基本做到无血迹;

    三、土鸡的处理重点清洗一下几个部分:

    (1)脚指甲一定要剪掉(2)屁股当然要剪掉 (3)翅膀尖要剪掉(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。(5)其它,鸡头根据自己情况可要可不要,觉得太油的话可以去除皮下脂肪;

    四、打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹,脖子也收拾得很清爽;

    五、按以上步骤处理干净的鸡不用飞水,可直接入沙锅,加一块姜、适量水,大火烧开,调中火去除表面的浮沫,加两勺料酒和步骤1的竹荪,水再开后调小火煲1.5至2小时,调少量盐即可关火。

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