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上海新东方烹饪学校——麻辣干锅鸡翅的做法

发布时间:2017-05-05

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    上海新东方烹饪学校——麻辣干锅鸡翅的制作材料:

    六勺红油(辣椒油)、一勺白芝麻、200克卤水汁、500克鸡翅、2勺酱油、半勺蚝油、一勺黄酒、一勺白糖、小洋葱一个、100克芹菜、200克黄豆芽、干辣椒一把、2勺花椒、3勺孜然粉、植物油800克(实耗30克)、大蒜6粒、生姜1大块、香辣酱1汤匙。

    上海新东方烹饪学校--麻辣干锅鸡翅的制作方法:

    一、将鸡翅洗干净,在鸡翅内侧花开两刀,然后入冷水锅中烧开,汆水1分钟后捞出。

    二、将卤水汁兑500ml的水,然后将一大半生姜弄碎放入其中,然后加鸡翅中煮开,转小火煮30分钟。

    三、将洋葱切块,然后将净芹菜切成段,大蒜切片,剩下的姜切末。

    四、把黄豆芽洗干净放入开水中煮个2分钟,然后捞出来放入干锅锅底。

    五、植物油在炒锅中烧到冒青烟,下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆,马上捞出沥油。

    六、另外再去一个锅,放入红油,然后将花椒倒入锅中泡5分钟,在放入辣椒碎,开小火烧香。

    七、下香辣酱、姜蒜炒香,下鸡翅、芹菜、洋葱,用中火炒均匀。

    八、调入蚝油、孜然粉、白糖,炒2分钟,即可。

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