上海新东方烹饪学校——凉拌鲫鱼的做法的材料：

    两条鲫鱼、六根香葱、姜一块、3块大蒜、一勺醋、适量的盐、两勺辣椒油、一大块仔姜、鲜红小米辣3个、绍兴黄酒1汤匙、香菜杆3根、蚝油1汤匙 白糖1汤匙（平）、蒸鱼豉油3汤匙。

    上海新东方烹饪学校--凉拌鲫鱼的做法的制作方法：

    一、首先将准备好的鲫鱼去掉内部的黑膜和内脏，然后再用清水洗干净后擦干水分，接下来在鱼背上划开一个口子，老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。

    二、然后在姜葱泥里调入一勺清水，搅匀成汁，并且在鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。

    三、将准备好的大蒜以及仔姜切成末，然后将剩下的3根葱白和葱绿分别切花，香菜杆切细。

    四、接下来在蒸鱼的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。

    五、接下来取碗，放入一勺白糖、另外弄一勺醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。

    六、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。

    七、再调入辣椒油拌匀，成味汁，鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。

    八、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。