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上海新东方烹饪学校——凉拌鲫鱼的做法

发布时间:2017-05-17

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    上海新东方烹饪学校——凉拌鲫鱼的做法的材料:

    两条鲫鱼、六根香葱、姜一块、3块大蒜、一勺醋、适量的盐、两勺辣椒油、一大块仔姜、鲜红小米辣3个、绍兴黄酒1汤匙、香菜杆3根、蚝油1汤匙 白糖1汤匙(平)、蒸鱼豉油3汤匙。

    上海新东方烹饪学校--凉拌鲫鱼的做法的制作方法:

    一、首先将准备好的鲫鱼去掉内部的黑膜和内脏,然后再用清水洗干净后擦干水分,接下来在鱼背上划开一个口子,老姜捣碎后,加3根香葱和适量盐,一起捣成泥。

    二、然后在姜葱泥里调入一勺清水,搅匀成汁,并且在鱼身内外抹一层黄酒后,再加姜葱汁内外均匀涂抹,姜葱纤维铺在鱼身上,腌制15分钟。

    三、将准备好的大蒜以及仔姜切成末,然后将剩下的3根葱白和葱绿分别切花,香菜杆切细。

    四、接下来在蒸鱼的鱼身下面垫几根筷子或者勺子,等蒸锅水烧开后,放鱼进去,小火蒸6分钟,关火焖1分钟,放凉。

    五、接下来取碗,放入一勺白糖、另外弄一勺醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐,充分拌匀,至糖和盐融化。

    六、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣,拌匀,浸5分钟。

    七、再调入辣椒油拌匀,成味汁,鱼取出,倒掉盘里的水,或者换盘,去掉鱼身上的姜葱纤维。

    八、均匀从鱼身淋入味汁,将固体调料铺在鱼身表面,撒上葱绿花,即可。

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