厨艺的精髓在于制造美味，平凡的食材经过大厨加工，能成为一道道入味美食，而不懂厨艺的小伙伴们，往往做成黑暗料理，厨艺一道也蕴含很多小窍门，而大厨们正是掌握了这些小技巧，才做出更加美味的食物，上海新东方烹饪学校的大厨们在做饭时都会注意哪些事项呢？一起来了解一下吧。

    做菜不用锅盖

    如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。

    去除有害有机酸

    蔬菜中大多含有成为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有有机酸的种类也不一样，常见的有机酸有草酸、乙酸、氨基酸等，这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。其中一种方法就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。

    切辣椒不会辣手的窍门

    切辣椒时，应用指头去按着辣椒表面，不要用指甲嵌住辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼热感，如果感到手有些疼痛时，则可用醋去洗手，可减少一些辣感。

    正确解冻肉类的办法

    大多数人都是取出后即置于室温下解冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调，这些做法都是错误的，用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素流失，并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。

    正确的解冻方法是：用叉子沾点醋叉入肉中或在肉上涂上芥末，约等30分钟后肉便会变软，或者可将肉置于冰箱下层，逐渐解冻，然后再使用。