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一口汤鲜掉眉毛——砂锅酥肉

发布时间:2017-06-06

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    砂锅酥肉这道美食相信对吃货来说绝不陌生,在小时候,这道美食一般只有过年的时候才能品尝,酥酥的、麻麻的口感让人难忘,现在这道美食已经成为一道大众美食,如何才能做出一碗飘香满屋的砂锅酥肉?接下来就跟上海新东方烹饪学校小编来尝试一下吧!

    材料:

    胡萝卜100g、干蘑菇6个、去皮五花肉400g、淀粉150g、面粉150g、鸡蛋2个、葱花20g、姜片10g、香葱花10g、清水适量、温水适量

    调味料:

    陈醋1小匙、酱油1大匙、绍兴酒2大匙、香油1小匙、牛肉粉或鸡精少许、白胡椒粉0.5g、油适量、盐少许

    制作方法:

    1.干蘑菇放在温水中浸泡至略微变软,冲洗干净,每颗斜刀片成两三片,再次浸泡在100毫升的温水中,备用;

    2.胡萝卜去皮后切成小块。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片;

    3.炸肉用的酥糊:容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水,调成糊。提起筷子后,面糊可以缓慢地流下来;

    4.倒入五花肉,使面糊能均匀地包裹在上面。炸锅中倒油烧至7成热,下入五花肉炸成金黄色后捞出;

    5.炒锅中烧热油,用葱花和姜片炝锅,倒入适量的温水。沸腾后,下入胡萝卜块和香菇,第二次浸泡香菇的温水也一起倒进锅中;

    6.稍煮片刻后,放入炸好的酥肉,依次加入陈醋、酱油、黄酒、香油、牛肉粉和胡椒粉调味,小火炖10分钟,出锅前撒少许盐;

    7.关火后,倒在材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中,再小火煨上10分钟后关火,撒少许的香葱花,就可以端上桌子了。

    小贴士:

    1.五花肉放到酥糊里之前,应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多,面糊不易包裹在肉片上;

    2.用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似;藕盒是将莲藕去皮切成薄片,每两片中间夹上入味后的肉馅,包裹酥糊后炸至两面金黄即可。

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