烘焙，简而言之就是烘烤、焙烤，指产品或者物料在它的燃点之下通过干热的方式使得物料脱水变硬的过程，而且烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，整个烘焙的过程使得烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，从而达到面包、蛋糕熟化的目的，让食物的口感也发生变化。在整个西点学习中烘焙技术是其中非常重要的的一个环节。

    比如面包的烘焙，一般来说面包烘烤包括下面三个阶段：

    第一阶段：底火180--220℃，面火120--160℃；然后实际温度达到设定的温度后，就可以将面包入炉，维持2-15分钟。

    一般小面包温度高点时间短、大面包稳定低一些时间长一点

    第二阶段：提高底火200--250℃，面火至180--220℃；维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

    作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

    第三阶段：将底火调低到180℃，并且面火维持在180-220℃；维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

    作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

    在整个烘烤的过程中，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。

    通过上述简单介绍，相信大家对烘焙有了一定的了解，这个过程以及技术需要学很久才能达到熟练的效果，上面说的只是简单的一部分，具体的以后可以留意我们的网站，定期更新相关知识，让你爱上西点烘焙行业。

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