幸福味道 31年
上海新曼烹饪培训有限公司

当前位置:首页 > 校园动态 > 【大师来了】家乐福法籍西点大师布鲁诺来校授课

【大师来了】家乐福法籍西点大师布鲁诺来校授课

发布时间:2017-08-28

浏览量:96542

分享到:

    法国一直以浪漫热情而闻名于世:满眼紫色的普罗旺斯、静静流淌的塞纳河,诉说着一个又一个浪漫动人的故事,另一代表符号就是法国的甜品。

    甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。

    法式甜品类目多样,法棍和法式面包可以称得上是最传统的法式甜品,法棍之于法国,就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利,它朴实且优雅,它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。

    今天是七夕,在这个特殊的节日里,法式浪漫对任何情侣来说都是难以抗拒的诱惑,当你把用心做好的法式甜品端到所爱的人身前时,我想那一刻已经不需要任何语言来渲染氛围,只要四目相对,便知晓彼此心中所想。

    法棍和法式面包虽然看似简单,但对制作者的手艺却有着严格的要求,每个面团都充满生命力,需要面包师精心对待。面团经过手工4次4叠式按摩整形后,保证烤完出来的法棍完全一致的容貌:长50厘米、直径6公分、重220公克。

    经过严谨耐心的整形后,法棍雏形被小心地置入发酵柜进行醒发,温度必须精准控制在30℃,时间必须精准控制在75分钟,以确保面筋的延展韧度恰到好处。

    醒发完成后,面包师还需要将面包雏形小心取出,进行高工艺标准的表面划口,法棍朴实优雅的外型取决于划口的完成质量。下刀数必须为奇数,每条15°的划口必须长约10厘米,彼此交叠2厘米。

    面包师将面包雏形小心地置入预热多时的烤箱中,烤箱必须到达230℃高温,在26分钟的烘焙过程中,还要进行水蒸汽喷发。最终,一根表皮酥脆、内部Q软、回甘生津的法棍才能淬炼出炉。

    从上述介绍中可以看出,法棍的制作步骤虽然称不上繁杂,但每一步都对规格个标准有着严格的要求,这也体现出法国人追求极致和完美的精神,只是看文字介绍的话很难理解和学会法棍和法式面包的做法。

    而就在明天,也就是8月29日,家乐福法籍西点大师布鲁诺将前来上海新东方烹饪学校,为西点学子授课,传授法棍和法式面包的制作精髓,授课时间为9:30a.m.—14:30p.m.

    与西点大师面对面沟通交流,对每位上海新东方的西点学员来说都是难得的机会,可以让他们在西点学习的道路上少走弯路,让我们一起期待明天的大师进校园吧!

精彩专题 MORE >

法籍西点大师布鲁诺来校授...

【校企联合】家乐福定向班...

课程学费
咨询
开课时间
咨询
就业薪资
咨询
返回顶部
Baidu
map