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上海新东方烹饪:一般菜品的评价标准有哪些?

发布时间:2017-08-30

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    一道菜好不好,对于一般的人来说,可能更加在乎的是其口味好不好,吃起来是不是很舒心。但是并不是所有的菜肴从锅里端出来都是一刀非常合格的菜肴,那么,一般菜品的评价标准有哪些?下面听听新东方烹饪学校老师的介绍。

    一般菜品的评价标准有哪些?

    1、菜肴造型要有美感

    一道菜肴好不好,给人的第一眼非常重要,所以厨师在做菜的过程中,装盘就显得非常重要,需要根据菜品的性质要求进行营养、颜色、口感、形状上的搭配。既能从整体看起来具有很强的美感,同时,又不能有孤立感。

    2、生熟是否掌握的恰当

    一般要做到以下几点:对于肉类要烂,口味不腻,口感要有弹性;其次生吃要鲜,保证无菌;热菜要熟,保证烂、嫩、清、鲜、软、滑。在这过程中,严禁化学原料,并且严格控制松肉粉、食粉的用量。

    3、掌握咸淡得恰当

    菜品整体的口味要保持一定的温性,同时要体现出复合味,在这过程中决不能咸。除此之外,要根据整个过程的合理把控。

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