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涮(烫)通常是指什么?涮(烫)常用的技巧和方法都有哪些?

发布时间:2017-11-29

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    涮(烫)通常是指什么?涮(烫)常用的技巧和方法都有哪些?生活中我们经常会吃火锅之类的,其实这就是涮(烫)的一种最常见的实例,主要特点就是将调好的卤汁、奶汤或特制的清汤倒入锅中,然后使用沸水烧沸,然后将准备好的一些主料(片、丝)放入到汤汁中。等待烧熟,然后放入一些调味汁或者直接食用既可。涮(烫)听起来很简单,但是其中的技巧还是有很多的,下面就让上海新东方烹饪学校大师来详细介绍给大家介绍一下。


    涮制食品在原料上的选择和烹制都有哪些特点:


    涮(烫)用料很是广泛,通常以羊肉比较多,同时也会使用海鲜,比如鱼、虾、鱿鱼、海参之类的,包括一些常用的蔬菜或者菌类,吃的时候可以根据自己的爱好以及口味,不受时间的影响自由涮吃。


    通常来说涮制的风味有很多很多,比如涮羊肉、菊花火锅、什锦火锅、川菜毛肚火锅等。


    涮(烫)的操作流程,具体的制作方法及步骤:


    (1)选料:这个过程很简单,也比较广泛,如鲜鱼、牛肉、精羊肉、猪肉、虾仁、黄鳝及动物性原料腰、鸭血、肝、心、鸡血、猪血和一些鲜菜、豆制品。


    (2)初加工切配:选择好新鲜的比较稚嫩而且易熟,采取适当的涨发方法,去异增鲜,按要求切成各种刀形,如段、块片等。


    (3)组合装盘:根据就餐者的口味以及爱好,采用不同的色泽搭配、不同的品种、风味特点进行装盘,达到美观。


    (4)调兑卤汁:在这过程中可以加入辣椒、豆豉、牛肉原料,以及牛油、冰糖、大料、酱油、花椒、姜葱、味精等,调成麻辣味浓郁、回味微甜的卤汁盛入火锅内。


    (5)涮制食用:在这过程中将调好的汤汁放入旺火中烧沸,将配制好的各种荤菜原料放入汤汁锅四周,同上精盐、味精、香油等调好的味碟,用餐者可按自己的方式边烫边蘸调料食用。


    涮(烫)的操作关键:


    (1)在切配过程中,需要注意一定要切成薄片,这样才能让原料快速烫熟。另外在装盘各种原料应分开,这样烫时更具有灵活选择性,使食者更方便。


    (2)烹制卤汁时,炒豆瓣的油温不能太高,再加上花椒等调味品熬制20分钟,用漏勺将杂物打尽,保持汤的清爽,卤汁才会浓厚鲜香,色泽红亮,效果更佳。


    (3)对于不太容易熟透的原料,应先放入汁中煮制;对于一些容易熟的食材可以在后续慢慢加入。中途可根据汤汁和调味品的浓厚,增加汤汁和调味品,使保持汤汁的良好效果。


    涮(烫)通常是指什么?涮(烫)常用的技巧和方法都有哪些?上面就是简单的介绍了一下涮(烫)的常用方法,对于爱吃火锅的你们有很多东西可以用的到,特别是一些常用原材料的使用方面,如果大家感兴趣可以联系我们的大师详细的给大家做一个介绍。

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