作为厨师，谁没有试过菜?有一些师傅说，试菜就是“老板点菜，厨师做菜”，非常简单。但真的这么简单吗?有很多的厨师朋友在试菜的过程中，菜品做的不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被录用，这究竟是为什么呢?怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢?

　　首先是技术方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底，老板考你一道溜肝尖，而你却把肝切的薄厚不均。那么，你炒出来的肝尖在火候上是不一致的，这样的菜肯定不过关。

　　1、基本功

　　另一方面是心理素质，在试菜的过程中，难免身后站满很多行家里手，这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态，不能紧张，沉着应战，才能正常发挥出自己的水平，我亲眼看到过一个大厨，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。所以，对于年轻的厨师朋友来说，一定要加强心理素质的锻炼，这是作为一名厨师所必备的条件。

　　2、菜品的选择

　　在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢?

　　首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。

　　其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己最得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费标准相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动老板的心。

　　3、前期的准备

　　当你把菜品选定好后，还要注意一些准备工作，首先要看你选择的菜品在主，辅料方面是否新鲜;其次检查一下调料是否齐全，亲自尝一下盐的咸度、醋的酸度、一些重要调料的真假;最后要检查灶台是否好用，器具是否顺手，还要安排好上菜的器皿。

　　4、试菜的细节

　　很多朋友在试菜的过程中，忽略了细节问题，殊不知一些很重要的细节的忽略，会让你的整体水平大打折扣。

　　大体的细节问题有两个方面：

　　一方面是语言细节，不要说这里的环境不好，原料不好，用具不好等等，不要吹自己在哪儿多厉害，这些都没用，反而造成周围人的反感。

　　另一方面是操作细节，比如：炒菜时肢体动作的控制、火候的控制、灶台上水的控制、炒菜时时间的控制、炒菜时用油的控制等等。