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咸蛋黄肉松青团——上海新东方烹饪学院

发布时间:2018-04-03

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  制作材料:糯米粉 250克、粘米粉 25克、澄面 25克、色拉油 少许、麦青汁80-100毫升、咸蛋黄 若干粒(根据口味)、猪肉松 100-150克、色拉酱 1-2汤匙、温水 少量
  制作步骤:
  步骤1:先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱
  步骤2:咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒,加入色拉酱,增加复合口味,以便馅芯容易成团
  步骤3:三种材料拌匀成团,口味根据自己的需求,可以咸蛋黄多些,也可以肉松多些
  步骤4:制作青团可以用艾草或麦青,左面是新鲜艾草焯水后打成泥,冰箱速冻可以存上一年,随取随用。右面是网购的麦青汁,咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味,带有苦涩,和面时加点白糖,改善口感;麦青有青草香味
  步骤5:三种粉按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团
  步骤6:面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深
  步骤7:取一面团打窝,包入一团馅芯
  步骤8:搓成汤圆一样,垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟
  步骤9:出锅后立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬
  步骤10:外皮软糯Q弹,内馅油亮温润,满口溢香。

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