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鲍汁豆菌——上海新东方烹饪学院

发布时间:2018-04-08

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  制作材料:香菇6~8个、豆腐皮少许、发菜半捆、香菜少许、鲍鱼汁3汤匙、老抽1汤匙、米酒1汤匙、糖1汤匙、淀粉半汤匙、香油半汤匙
  步骤1:菇温水浸泡至软,去蒂
  步骤2:发菜温水泡散,沥干水备用
  步骤3:豆腐皮热水烫熟变软即可
  步骤4:热锅热油放入菇翻炒两下
  步骤5:加入大半碗水以及其他酱料,中小火烧7~10分钟
  步骤6:放入发菜,大火收汁,不必收太干,试味适当调整至自己喜欢
  步骤7:捞起发菜、菇备用
  步骤8:淀粉、香油加稍微一点水搅拌均匀倒入酱汁勾芡
  步骤9:酱汁可以粘稠点,才好覆盖在食材上,味道浓厚
  步骤10:菇反过来垫底,中间放入发菜,顶部放上豆腐皮卷,浇上酱汁,放点香菜摆设,完成
  步骤11:菇承担味道的灵魂,发菜承担保留包汁效果,豆腐皮承担吸取与平衡重味相得益彰的作用

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