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pancake热香饼——上海新东方烹饪学院

发布时间:2018-05-04

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  制作材料:低筋面粉175g、鸡蛋55g大小带壳3个、牛奶170ml、白砂糖30g、盐2g、植物油15g、蜂蜜装饰用、黄油(装饰用)1小块
  制作步骤:
  步骤1:无油无水两个容器,分蛋,蛋黄一个盆,蛋白一个盆
  步骤2:蛋黄中倒入牛奶和盐。常温和冰的都可以。但是热的和温的就不用了,会变成烫面发不起来了。
  步骤3:在蛋黄牛奶中倒入无味道的植物油,比如玉米油。筛入低筋面粉(有条件一定过筛),其实不用过筛也行。只是可能会有疙瘩,只要用刮刀贴着盆,撵开面疙瘩就行。
  步骤4:蛋白中加入白砂糖,打成大弯勾。
  步骤5:把蛋白分2-3次和入面糊中,一边转打蛋盆,一边用刮刀画圈。和匀为止。或者翻拌。
  步骤6:用不粘锅,开小火。热热锅。热锅的原因是让面糊倒上就能开始成熟,而并不会四处流,或者晕开变的太大。取一个图上那种大点的深汤勺,一次一勺,摊出来的pancake是10-12cm大。面糊要快点倒下去。不能一点点的,不然会形成一圈圈的痕迹…因为面糊很容易熟,先倒的自然就熟了。
  步骤7:保持最小火,一直不反面,直到面糊上面变成如图所示这种状态,或者在这个状态之前一点。就是有大气泡形成,并且有一小部分气泡破掉了。我这图翻过来有点上色深了。
  步骤8:上图那种状态翻过来时候的样子,上色平滑、均匀
  步骤9:一个个煎,或者两三个一起煎。也可以。或者大点火,已经写的足够详细,其他自己斟酌,上面说过,如果锅底太薄,这个状态会火大些,如果锅底太厚,会上色没这么深。如果导热不均匀,上色也不会这么均匀哦!
  步骤10:摞起来装盘,切上一小块黄油,放上面,然后用挤酱瓶挤上蜂蜜或者枫糖、巧克力、果酱都成。还可以配上新鲜水果。趁热享用

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