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京酱肉丝——上海新东方烹饪学院

发布时间:2018-06-20

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  制作材料:猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量  

   制作步骤:
  步骤1:选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。
  步骤2:加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。
  步骤3:把调料抓匀后静置二十分钟入味。
  步骤4:小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。
  步骤5:取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
  步骤6:卷成圆卷
  步骤7:每隔两厘米左右切斜刀。
  步骤8:切好后摆在盘子边上。
  步骤9:我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。
  步骤10:甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。
  步骤11:加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。
  步骤12:用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。
  步骤13:另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。
  步骤14:加入调好的酱汁翻炒均匀。
  步骤15:酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
  步骤16:把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

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