对于没有学过厨师的人来说，厨房，似乎变成了一个“事故”发生率极高的地方。比如：菜炒着炒着就蔫了；盐撒着撒着就多了；鱼做着做着就腥了……让人不堪回首。其实要想做出和大厨一样美味，是需要一点一滴的积累的。今天上海新东方烹饪学校的小编就为你分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧，希望对你有所帮助。

   技巧1：烧青菜时，要在出锅之前再放盐。同样是一把青菜一把盐，而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感，还变了色，原来是我们做错了这一步。我们大多数人在炒青菜时，总着急着放盐。其实太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会流失，所以就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐，不仅不会让盐跑进叶菜内部捣乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到咸味，从而起到减少盐的摄入量。
　　技巧2：做蛋炒饭之前，先用鸡蛋液把米饭拌一拌。平时，我们做蛋炒饭，米粒不散，蛋液进不去，鸡蛋和米饭没有融合，口感很差。大厨教你一招，在做蛋炒饭前，先用蛋液把米饭拌匀，让蛋液把米饭包裹起来，因蛋液滑、黏性差，所以在炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
　　技巧3：煲肉汤记得要前先焯水。如果不想吃到血团等杂质和满嘴的肉腥味，就记得先焯水哟。用凉水下锅焯水，水要没过肉，水烧开后再过个1-2分钟捞出来，焯水的时候，还可加入大葱、姜片或料洒，这样肉的表面不容易快速凝固，煲出来的汤和肉既鲜又嫩，还没有腥味。你也来试试吧！
　　技巧4：除了料酒和姜，这些食材也能去腥。烧菜时，我们一般有3种方式去腥：一是浸泡法，把肉浸泡在水里几个小时，或者用自来水冲，把血水冲洗掉；二是用葱姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黄酒，甚至可以加入白酒，酒精在挥发的过程中能带走异腥味。
　　技巧5：熬鱼汤前先把鱼两面煎一下。浓白的鱼汤，是激发人们食欲的关键，也是每个煲汤人的努力追求的梦想。鱼汤浓白的原因是鱼体内富含的蛋白质，但是这些蛋白质非常顽固，炖鱼时，不会轻易溶解于水，这时候就需要先用油煎。煎鱼时，热油破坏了鱼表面组织，蛋白质就很容易溶于水了，而当热水倒入煎过的鱼身上时，冲散了油滴，氨基酸疏水的一头会很快抱住小油滴，这些分散的小油滴，在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。
　　技巧6：蒸鱼的时候要等水烧开后再上锅蒸。蒸鱼时，水开了再上锅蒸，这样可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更加鲜美。乘着周末，赶紧买一条鱼来练练手吧。
　　技巧7： 爆炒腰花或猪肝时先用料酒和醋先腌制。然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅没有血水，还会发大一倍，而且吃起来更加过瘾。
　　技巧8：烧肉菜时，在起锅前加少许醋。肉类遇到酸会变嫩，但很多肉菜吃起来不但没有酸味，而且却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一小勺的的起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
　　技巧9：熬骨头汤时加热水才能熬出乳白色的汤。熬汤一般人都觉得特难把握，多一点水就多了，少一点水又煮干了，添水似乎成了技术活。骨头里的胶原蛋白遇热变成明胶，热水里的明胶是溶于水的，明胶会包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的照射下，就会呈现出乳白色。而如果你加了冷水，凝固的明胶无法包住小油滴，你得到的就是油汪汪的汤，让人失去了食欲。
　　技巧10：炒的菜太辣时加点醋。一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬汁或食醋。辣椒在酸性环境下会降低辣度，同时酸味还会分散嘴巴对辣味的感受。真不敢想象，没有醋的酸辣粉会是怎样的。
　　技巧11:炒菜时先炒辣椒再爆香葱姜蒜。葱姜蒜和辣椒是每个人烹饪的必需品，一定要遵从温油放辣椒，油热放葱、姜、蒜的原则，把这些材料炒香后再放菜，这样做出来的菜味道更香更美味。
　　技巧12：烧菜的时候盐多了加点菜或糖。生活中，大家都遇到过菜炒的很成功，就是盐放多了，这可怎么办？要不涮着水吃？这样没油没盐，有些寡淡。不如加点菜，搭配一些容易熟的菜进去，比如青椒、红椒，既降低了盐的浓度，还增加了菜的种类，会更加健康营养。此外还可以加入一些白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味，不至于咸的让人吃不下去。
　　技巧13：炒绿叶类蔬菜时要把握好时间。不要炒的时间过长，否则绿叶菜不仅口感变老也会破坏蔬菜中的维生素。高温容易破坏蔬菜中的维生素，所以在烫蔬菜的时候也不要烫太长的时间，几秒钟就OK了。另外想让蔬菜更好吃的话，快出锅前加一点点糖，会让炒菜更加鲜美，你不妨也来试一试。