鱼肉肉质鲜美，低脂高蛋白，营养价值十分丰富，不少人都非常喜爱吃鱼，那么就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下如何做一道色香味俱全的鱼吧。

　　鱼肉好吃，做起来有难有易，但是一些必要的做鱼技巧还是要掌握的！

　　1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。

　　2.清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

　　3.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

　　4.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。

　　5.巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　6.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。