红烧肉是一道很著名的家常菜，但要把红烧肉做的肥而不腻却不简单，下面跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下。

　　1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥)，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

　　2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

　　3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

　　4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

　　5、盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。