鲜美营养的鸡汤人人都爱，但是要煲出这样一锅鸡汤也是学问多多，接下去跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

　　1. 鲜鸡冰冻排酸

　　如果是在市场里买回来的刚刚新鲜宰杀的鸡，那么最好要将鸡放进冰箱冷冻室进行冷冻拍酸，释放毒素。

　　2．需要剔除的部位

　　鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须事先去除的。

　　3. 用淘米水浸泡

　　讲洗干净的鸡放入淘米水中并浸泡二十分钟，使鸡肉更加鲜美，口感更佳。

　　4．先焯再泡

　　煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

　　5．冷水下锅

　　让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。

　　6．二次撇沫

　　焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。

　　7．最后下盐

　　关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

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