山药一直以来都被视为物美价廉的补虚佳品，但是我们在处理山药的时候经常感觉手很痒，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下如何正确处理山药皮。

　　方法一：火上烘一下

　　山药皮里的皂角素引起手痒的主要原因，但是皂角素比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险。

　　可行性：☆

　　方法二：用醋清洗

　　洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。

　　可行性：☆☆

　　方法三：手上戴手套

　　防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。

　　可行性：☆☆☆☆

　　方法四：先蒸再去皮

　　可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好。

　　可行性：☆☆☆☆