我们在做家常菜炒肉的时候经常会遇到肉质变老和粘锅的问题，其实你只要掌握这些技巧就能解决这些问题，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

　　一、如何炒肉才能把肉变变得软嫩呢

　　1.只要先将肉用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

　　2.将肉放入淀粉中并充分抓匀后，然后淋一些植物油进行拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

　　二、炒肉菜不粘锅的技巧

　　1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

　　2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。