冻肉的口感难免会比鲜肉的逊色一点，但是只要掌握正确的烹饪方法，也能把冻肉变得鲜嫩，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

　　首先是解冻，冻肉最好在冷藏室或者常温下解冻，切记不要直接用冷水、热水、温水、微波炉解冻

　　其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

　　最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。