我们在烹饪鱼的时候，经常会出现鱼碎了的情况，其实我们只要注意以下四点，就能让鱼烧不碎，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

　　鱼肉为什么会容易碎？其实主要还是由于对于火候的掌握不当，鱼肉本身就非常细嫩，肉质的纤维组织稀疏，在烹饪火力与鱼肉的导热性不匹配时，就会出现肉质“碎了”的现象。其实我们在烹饪鱼肉的时候注意以下四点就能避免这样的情况。

　　1、在烹饪鱼之前，先将鱼放进油锅炸一下。如果烹饪的是鱼块，将鱼块裹一层水淀粉，在下锅炸。当然炸鱼肉时油温不能过低

　　2、在烹饪鱼时不宜使用大火，汤不宜过多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，应使用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

　　3、在煨焖过程中，尽量少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

　　4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。