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四个小窍门让鱼肉烧不碎

发布时间:2018-08-14

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  我们在烹饪鱼的时候,经常会出现鱼碎了的情况,其实我们只要注意以下四点,就能让鱼烧不碎,下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

  鱼肉为什么会容易碎?其实主要还是由于对于火候的掌握不当,鱼肉本身就非常细嫩,肉质的纤维组织稀疏,在烹饪火力与鱼肉的导热性不匹配时,就会出现肉质“碎了”的现象。其实我们在烹饪鱼肉的时候注意以下四点就能避免这样的情况。

  1、在烹饪鱼之前,先将鱼放进油锅炸一下。如果烹饪的是鱼块,将鱼块裹一层水淀粉,在下锅炸。当然炸鱼肉时油温不能过低

  2、在烹饪鱼时不宜使用大火,汤不宜过多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,应使用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

  3、在煨焖过程中,尽量少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。

  4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。


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