响油鳝丝是比较经典的一道本帮菜，几乎人人都爱吃。响油鳝丝的原材料就是黄鳝，黄鳝除了味道可口之外，它的营养也十分丰富，下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解下吃黄鳝的那些功效吧。

　　1、滋大脑、强记忆。

　　黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，可以提高记忆力。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　2、保肝脏、强视力。

　　鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在保护肝脏和视网膜上有着重要的作用，而且能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，对于增强视力也有一定的功效。

　　3、补气血、调血糖。

　　黄鳝同时还具有补气血的功效，经常实用黄鳝可以使人气血充足，气色红润。黄鳝本身不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，对于调节血糖、有一定作用。如果糖尿病患者食用黄鳝，不仅不会提升血糖，还能在一定程度上降低血糖。

　　4、增强免疫力。

　　黄鳝富含丰富胆固醇，能够维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，增加免疫力。

　　5、美容养颜。

　　鳝鱼中维生素A和维生素C的含量也非常高，维生素A和维生素C都是属于强效抗氧化物质，在食用之后能够延缓各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

　　黄鳝的营养价值确实比较高，食用也有禁忌。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；痢疾患者，腹胀属实者不宜食用。

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