蹄筋主要是指牛、羊等牲畜四肢上的筋，口感淡嫩不腻，还含有丰富的胶原蛋白，但是你知道应该如何泡发干制的蹄筋呢，其实蹄筋的泡发一般有油发、水发、盐发、混合涨发这4种方法，而水发则是最常用的技巧。下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编了解一下如何水发蹄筋吧。

　　蹄筋水发有两种方法，一种需煮焖，另一种需蒸浸。

　　煮焖：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，在用清水洗净后，在加入凉水加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃左右再焖4一6小时，等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。

　　蒸浸：首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，然后换入清水，再上笼蒸发约4小时，等蹄筋变软且富有弹性时，再放入凉水中浸泡2小时即可。

　　蹄筋泡发后就可以做出各式各样美味菜肴了，大家快去试试吧。

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