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炒菜时要不要放水?菜品和时机重要

发布时间:2018-08-28

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  中餐的烹饪技法有很多,连在烹饪的时候加不加水、加多少水都有各自的技巧,下面就跟着上海新东方烹饪学校的小编一起了解一下吧。

  一、炒藕片必须加水

  由于莲藕非常容易被氧化变黑,因此在炒莲藕尤为注意,在炒的时候宜使用中火,边炒边加入适量的开水,如此藕片就能保持鲜嫩脆口的口感。

  二、炒豆腐前泡开水

  在将豆腐下锅前,先放入开水中浸泡7分钟左右,能够去除豆腐的异味,加入适量的盐,豆腐会更紧致,在炒豆腐的时候不易破碎!

  三、炖鱼用冷水

  炖鱼的时候建议使用冷水,能够减少鱼肉的腥味,并且要一次性加够水量,否则多次加水就会冲淡鱼汤的味道。

  四、炒肉稍加水

  在炒肉的时候适量加一些水,这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。

  五、炒青菜最好不加水

  在炒青菜的时候中途不宜加水,因为青菜本身就含有水分,青菜中的水分已满足需要。如果必须要加水的话,建议加开水,这样青菜的口感会比较好。

  六、蒸鱼或蒸肉用开水

  使用开水蒸鱼或者蒸肉,这样阿门外部会因为受到高温收缩,能够锁住内部的鲜汁,使菜肴的味道更加鲜美。

  七、炒鸡蛋加水不粘锅

  打鸡蛋的时候加点清水,一起搅拌均匀,再倒进锅中用中小火慢炒,鸡蛋不仅嫩滑松软可口,而且不容易粘锅。

  八、煎蛋

  煎蛋的时候在蛋黄要凝固的时候浇一小勺凉水,可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩。

  九、油炸食物巧加水

  在炸速冻食品的时候,可以在锅底加一点油,加适量的水,利用水蒸汽把食物熏熟,水分蒸发后,锅底少量的油可以把食物煎脆,这样炸出来的食物下脆上软,外香里嫩,同时它的油脂含量也不高。

  十、熬骨头汤

  熬制骨头汤时,中途切记千万不要加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质很快凝固起来,这样就会直接影响到汤的营养和味道!

  十一、 熬猪油稍加水

  在锅中加进一少些水,然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬,熬出的猪油就会色泽光亮,并且没有什么杂质。

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