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剂子是什么意思?一般下剂的方法有几种?

发布时间:2018-08-29

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    你了解厨师行业中常见的专用名词,和专业技巧吗?今天新东方烹饪学校大师就带大家来了解下剂子是什么意思?一般下剂的方法有几种?所谓下剂,主要就是指将搓条后的面团分割成为大小一致的坯子(剂子),用手或用刀都可以。

    下剂的作用很大,它的好坏关系到制品成形的整齐和规格的大小,核算的标准等。根据不同的面团其实对待的方法也是不一样的,常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法,下面介绍两种下剂的方法。


    一、切剂


    切剂顾名思义就是采用刀将剂条切成均匀的剂子。操作方法是:将剂条放在案板上,用刀切成大小一致的面剂,其操作要领是:下刀准确,刀要锋利,切剂后剂子截面成圆形。


    二、摘剂


    摘剂又称摘坯或揪剂。在操作时,先将拼好的面条,用左手捏住,露出相当于坯子大小的截面,然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂,使劲顺势揪下。摘好一只剂子后,左手将剩余的剂条向手心方向转90℃,然后再摘。

    剂子是什么意思?一般下剂的方法有几种?其实我们生活中无论采用哪一种下既的方法,重要的是让下的剂子必须大小均匀,重量一致,剂口利落,不带毛茬。


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