辣椒酱的做法很多，有四川的，贵州的，湖南的····，其实各地做法看似有别，实则同宗，无法就是辣味和咸味的多寡，香味的浓厚，更多是用蒜蓉与辣椒酱的组合。下面我们就来听听上海新东方烹饪学校大师对四川辣椒酱的做法的介绍：

    一、原料准备

    小米辣椒：3斤；朝天椒：半斤（喜欢辣可多加，这里朝天椒指的是很辣的那种）；蒜适量；盐适量，高度白酒（50度以上）适量，罐子或瓶子（能密封的）数个。

    注意：整个制作过程中原料必须干燥，不能粘水或者油。

    准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！），菜刀和砧板也需干净，干燥！

    二、将辣椒放入搅拌机打碎，一般需要重复两次。蒜可以直接捣碎。 辣椒和蒜的比例没有具体数字，看个人口味。

    三、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐的份量也根据个人口味调整。

    四、撒上高度白酒。适量喷洒就可以了，高度酒可调香，杀菌。

    五、反复搅拌辣椒酱，差不多可以了！为了保护手，在操作过程戴上手套，以免手辣得难受。

    六、封装。把辣酱装到罐子或者瓶子里，密封。差不多一个月就可以吃了！类似做腐乳。中途别打开瓶子，以免湿气入侵，精华外泄。

    注意事项：做辣椒酱千万别沾水，沾水即坏！

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