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糖醋脆皮茄子的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-09-13

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   糖醋脆皮茄子怎么做才好吃呢,接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编一起学习吧。




  制作食材:茄子、面粉、胡萝卜、鸡蛋、调料:盐、葱、番茄酱、蚝油、面粉、蒜、糖、醋、油


  制作步骤:


  1、将茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。


  2、在低筋面粉中打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。


  3、把腌好的茄子将黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。


  4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。


  5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁。


  6、胡萝卜、蒜切丁、葱花切碎备用。


  7、锅中少许油烧热,油热后,下蒜和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。


  小提示:


  1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素。


  2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味


  3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦


  功效:


  1、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。


  2、茄子还具有抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节血压,保护心脏。


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