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好看又好吃的双色鱿鱼卷——新东方烹饪学校

发布时间:2018-09-14

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  双色鱿鱼卷怎么做才好吃呢,接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编一起学习吧。




  制作食材:鱿鱼(干)150克,鱿鱼(鲜)250克、火腿1克、调料:香菜1克,大葱1克,姜1克,盐4克,黄酒15克,味精1克


  制作步骤:


  1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时,捞出,从中剖开,鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上,每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹(刀纹深度为肉存度的四分之三);


  2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块,放入温碱水中泡4小时捞出;


  3. 换用清水泡2小时,洗净碱性;


  4. 再用沸水焯过(烫后刀口花纹全部张开,即成经色的卷),捞在凉水内冲洗后沥干水待用;


  5. 鲜鱿鱼用水洗净,撕去外皮,取出内脏,从中片开为大片,皮面朝下平铺在砧板上,切去周围不整齐的边,每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹(刀纹深度为肉厚度的四分之三);


  6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块,用沸水焯过(焯时速度稍快)成白色的鱿于卷儿,捞至凉水内洗净,沥干水待用;


  7. 将肉清汤(50克)、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内,用旺火烧沸;


  8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入,迅速颠勺翻炒几下,加入香菜段出勺即成。

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