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梅菜扣肉的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-09-18

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  梅菜扣肉是一道特别经典的菜肴,接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编一起学习这道菜吧。




  制作食材:梅菜一棵、五花肉一块、调味汁(姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水)


  制作步骤:


  步骤一:梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎,换水继续浸泡。


  步骤二:五花肉洗干净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右。


  步骤三:干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用。


  步骤四:准备一碗调味汁(姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水)搅拌均匀。


  步骤五:炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好。


  步骤六:将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面,均匀地浇上调味汁。


  步骤七:放进蒸锅蒸1.5~2小时,喜欢肉绵点的就时间长点。


  步骤八:取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁。


  步骤九:用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状。


  步骤十:烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即可。

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