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玫瑰马卡龙的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-09-19

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  玫瑰马卡龙,一款浪漫的甜品,看的暖心吃着舒心的,那怎么做的呢,接下来就跟上海新东方烹饪学校的小编一起制作吧。



  制作食材:杏仁粉65g、糖粉65g、蛋白60g、白砂糖120g、玫瑰花粉3g、蛋白粉1.5g、水30g、玫瑰色香油2g、蛋白


  制作步骤:


  步骤一、杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉先用筛筛一遍,再将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中,然后加入玫瑰色香油和25g蛋白,用橡皮刮刀充分混合搅拌均匀好,备用。


  步骤二、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。


  步骤三、将白砂糖和水一起放入容器中,以一边逐渐加热一边缓慢搅拌的方式,加热至沸腾。


  步骤四、继续将步骤3中的白砂糖水加热,煮至大约110℃。


  步骤五、将煮好的白砂糖水倒入已经打发好的蛋白中,一起继续再次打发 。


  步骤六、将打好的步骤5中的蛋白糖水加入搅拌均匀的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉中,然后用橡皮刮刀充分搅拌均匀成糊状。


  步骤七、将步骤6中搅拌均匀的粉糊装入裱花袋中,慢慢挤在铺有高温布的烤盘中。


  步骤八、将装好的烤盘放入预热过的烤箱中,以上下火170/100℃约烤12分钟左右 。


  步骤九、将烤好的马卡龙以两片为一组,中间挤上玫瑰馅,即可。

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