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凤梨酥的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-09-20

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  中秋要到了,吃月饼的同时也不能少了凤梨酥,下面就让上海新东方烹饪学校的老师教大家凤梨酥的做法




  制作食材:无盐奶油 115g、糖粉 30g、盐1/4茶匙、鸡蛋1颗、低筋面粉130g、杏仁粉 50g、奶粉30g、凤梨1200g、贰砂糖70g、麦芽糖 100g、柠檬汁 30g、蔓越莓干 适量


  制作步骤:


  步骤一:凤梨去皮切块,用果汁机打碎,再将凤梨汁全倒入豆浆袋里挤出果汁。


  步骤二:用大火稍微把水分炒乾,加入砂糖拌炒,炒到砂糖融化后,再加入麦芽糖、柠檬汁继续拌炒。


  步骤三:凤梨馅收干黏稠时,加入奶油拌匀,炒至凤梨馅成团。


  步骤四:将炒好的凤梨馅,放入碗中,把馅料刮在碗壁上冷却。


  步骤五:将室温放置软化的奶油,加入糖粉、盐用电动打蛋器搅匀。


  步骤六:蛋液分两次加入,等第一份蛋液全部融入后再加另一份。


  步骤七:把低筋面粉、奶粉过筛加入奶油里拌匀。


  步骤八:再将杏仁粉加入一起拌匀。(有结块的话过筛一下比较好)


  步骤九:将面团放入保鲜膜包起,放入冰箱冷藏至少2个小时,或者提前一晚做好。


  步骤十:把一半的凤梨馅加入蔓越莓干混合,馅料分为一个12克、把饼皮分为一个18克。


  步骤十一:把皮压扁包入馅料,压入凤梨酥模,放进预热好的烤箱165度烤15分钟,反面继续以165度烤10分钟。


  步骤十二:出炉后放凉冷却,即可。

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