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醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧?

发布时间:2018-10-12

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    醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧?熘菜是菜肴制作中非常重要的一种,近段时间我们也在讲述这块的技巧,而今天要说的就是熘中的一种醋熘,其实醋溜的方法类似滑熘、软熘,单纯用蔬菜原料与煸炒相同,在调味中突出醖的香味,酸味比例稍大。详细的技巧就有上海新东方烹饪学校张翼大师的详细介绍。


   


    醋熘羊肉片


    醋熘的操作要领


    主要是必须掌握好醋的投放时机。原料在加热熟制中,调味品加入原料中,随着原料加热断生入味即可烹入醋,使醋随热度挥发出香味。


    醋的投放与蒜香味融合,口味突出。酸味不可过浓,要把握适度、突出即可。


    蔬菜类原料不须稠芡,均用旺火翻炒。

    醋熘白菜


    醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧?醋熘的代表菜例有:醋熘里脊片、醋熘上豆丝、醋熘白菜等。

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