现代人工作繁忙，生活节奏快，日常饮食基本以外卖或者速冻食物为主，速冻食物虽然烹饪起来比较方便快捷，但是它的营养价值肯定是比不上新鲜食物的，下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解下速冻食物的那些事儿。

　　速冻食物也有一定的保存时间

　　1、冷冻食物

　　一般情况下冰箱的冷冻温度在零下十八摄氏度，在这样的环境当中可以储存新鲜的或者已经被冻上的肉类鱼类以及家禽类，此外还可以防止一些已经烹饪好的食物变质，一般速冻食物可以存放长达三个月。

　　2、冷藏食物

　　冰箱的冷藏室一般温度在五摄氏度左右，因此可以冷藏生熟的食物，不过这个存放时间较短，最多也就是一个礼拜。此外，也可以存放蔬菜跟水果，存放的时候最好将这些食物防止在盒子里边再用保鲜纸包装好可以适当延长储存的时间。

　　3、冰温食物

　　现在空调的冷藏室上不还有一个冰温保鲜室，一般温度在零摄氏度，可以在这里存放新鲜的肉类鱼类以及贝类，奶制品也可以在这里储存，在保鲜的同时还不会结冰，因此可以随用随取，在这里的存放期一般在三天左右，而且这个冰温保鲜还可以当做冰冻食物的解冻空间，早上出门的时候将冰冻食物放到冰温室，晚上温度刚刚好。

　　速冻食物会影响食物的营养吗？

　　1、蔬菜水果不会影响

　　很多人认为食物在经过冷冻之后其营养价值会有所流失会降低，其实不然，新鲜的蔬菜跟水果如果在拿回来不做任何处理，依然会进行呼吸作用，而这个过程无疑会继续流失其中含有的营养物质，但是如果食物在采摘之后就马上冰冻起来，那么食物进行的呼吸作用微乎其微，有些还会停止，这样细菌也即无法繁殖，反而可以让蔬菜跟水果中的营养物质更好的保留。

　　2、肉类食物要酌情而定

　　对于肉类食物，冰冻之后肉食当中的碎粉就会被冻成冰晶，这样就会使得其中含有的蛋白质发生冰冻变形，在经过这一系列的变化之后口感确实会受到一定影响，也就是人们常说的吃起来会感觉到干硬，不过其中含有的矿物质包括蛋白质含量并不会受到影响，虽然说小范围可溶性蛋白质以及盐类会受到影响，但是其核心营养是不会受到影响的。

　　大家无需担心冰冻时会影响食物的营养价值，而且现在的冷冻技术也在变得越来越成熟，在食物冷冻过程当中还会调整营养，大家无需担心，即便是购买超市的冰冻食物，只要选择正规厂家的食物，阅读食物的营养标签，也可以选择美味的冰冻食物。

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