清蒸鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩、汤清味鲜，蘸以姜汁味碟，别具风味是许多人都喜爱的一道家常菜，接下来就让上海新东方烹饪学校的谢老师教大家怎么制作。

　　制作食材：

　　活鲈鱼重约750克

　　辅调料：

　　熟火腿片12片，金钩15克、水发冬菇片12克、姜块5克、猪网油一张、葱段10克、料酒15克、精盐10克、胡椒粉1克、特制清汤500克、姜汁味碟二碟

　　制作步骤：

　　步骤一：将鲈鱼剖腹，取出内脏，并洗涤干净，入沸水内去掉鱼涎，再剞上一字花刀

　　步骤二：将鲈鱼盛入汤盒中，先用精盐、料酒等抹匀，再用火腿、冬菇、金钩嵌在鱼身上，放上姜片、葱节、清汤，盖上网油笼，用旺火蒸25分钟，取出拣去姜、葱、网油，将鱼滑入盘内，灌上原汤汁即成。

　　注意事项：

　　（1）无鳞鱼切忌焯水这一道工序。

　　（2）菜肴成菜时，应捡去葱姜不用，保持菜肴清爽整洁。

　　成菜特点：

　　（1）咸鲜味美、姜汁味正。

　　（2）形态完整、肉质细嫩、汤清。

　　（3）造型合理。

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