粉蒸鸡，肉色泽棕黄、醇厚滋美、鲜香熟软让人垂涎欲滴，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起学习吧。

　　制作食材：

　　嫩公鸡肉500克

　　辅调料：

　　生鸡油55克、大米粉45克、酱油12克、甜面酱6克、白糖6克、豆腐乳汁20克、料酒16克、花椒粉1克、糖色适量、葱花5克、姜末5克、醪糟汁巧克、精盐6克、味精2克、胡椒粉2克

　　制作步骤：

　　步骤一：选嫩公鸡鸡脯肉、腿肉、去骨并斩成条，然后洗净待用。

　　步骤二：将鸡肉条放入盆内，放入酱油、白糖、醪糟汁、生鸡油、料酒、花椒粉、姜末、精盐、味精、胡椒粉拌匀；再加入大米粉拌匀。

　　步骤三将拌好的原料整齐的摆在笼内，用旺火蒸约40分钟至软嫩，置于托盘上桌。

　　注意事项：

　　（1）质地要求软嫩的应用旺火沸水一气蒸成，否则影响其软嫩度。

　　（2）制作米粉可根据地方风味，酌情加干竦椒、花椒、八角、茴香等香料。

　　成菜特点：

　　（1）咸鲜味美。

　　（2）色棕黄、质地软嫩适度。

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