盐焗鸡，色泽素洁、整齐美观、骨酥肉香、鲜嫩醇浓、别有风味，成了我们餐桌上必不可少的一道美食，接下来就让上海新东方烹饪学校的秦老师教大家怎么制作吧。

　　制作食材：

　　肥嫩仔母鸡一只约重1550克

　　辅调料：

　　姜片10克、葱段20克、香菜20克、精盐12克、味精5克、八角粉3克、芝麻油4克、山茶粉3克、化猪油130克、花生油25克、经绵纸2张、粗盐2550克

　　制作步骤：

　　步骤一：精盐炒干水汽，与山茶粉（沙姜粉）拌匀，盛装三碟，分别加少量猪化油，成沙姜油盐。再用猪化油与精盐、芝麻油、味精调成味汁，把经绵纸一张刷上花生油待用。

　　步骤二：宰后洗净晾干水气，去掉趾尖和嘴壳，从胸脯两边各划一刀，然后用精盐3克擦匀鸡腔内部，灌入葱姜，八角片，用经绵纸包好，再用白纸包好。

　　步骤三：将盐炒至发烫时，三分之一留在炒锅里，把鸡放在盐上，然后将其余的盐盖鸡上面，并加锅盖，用文焗约60分钟至鸡成熟取出，去掉经绵纸。

　　步骤四：将焗好的鸡皮剥开，把鸡皮撕成小块，鸡骨折散与调制好的味汁拌匀。装盘时，鸡骨垫底，鸡肉放在上面，鸡皮切成条盖在鸡肉上，摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐。

　　成菜特点：

　　（1）骨酥、肉香鲜；

　　（2）色泽素洁，刀工整齐；

　　（3）造型美观，器皿配搭合理。

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