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盐焗鸡的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-10-18

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  盐焗鸡,色泽素洁、整齐美观、骨酥肉香、鲜嫩醇浓、别有风味,成了我们餐桌上必不可少的一道美食,接下来就让上海新东方烹饪学校的秦老师教大家怎么制作吧。

 

 

  制作食材:

  肥嫩仔母鸡一只约重1550克

  辅调料:

  姜片10克、葱段20克、香菜20克、精盐12克、味精5克、八角粉3克、芝麻油4克、山茶粉3克、化猪油130克、花生油25克、经绵纸2张、粗盐2550克

  制作步骤:

  步骤一:精盐炒干水汽,与山茶粉(沙姜粉)拌匀,盛装三碟,分别加少量猪化油,成沙姜油盐。再用猪化油与精盐、芝麻油、味精调成味汁,把经绵纸一张刷上花生油待用。

  步骤二:宰后洗净晾干水气,去掉趾尖和嘴壳,从胸脯两边各划一刀,然后用精盐3克擦匀鸡腔内部,灌入葱姜,八角片,用经绵纸包好,再用白纸包好。

  步骤三:将盐炒至发烫时,三分之一留在炒锅里,把鸡放在盐上,然后将其余的盐盖鸡上面,并加锅盖,用文焗约60分钟至鸡成熟取出,去掉经绵纸。

  步骤四:将焗好的鸡皮剥开,把鸡皮撕成小块,鸡骨折散与调制好的味汁拌匀。装盘时,鸡骨垫底,鸡肉放在上面,鸡皮切成条盖在鸡肉上,摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成,食时佐以沙姜油盐。

  成菜特点:

  (1)骨酥、肉香鲜;

  (2)色泽素洁,刀工整齐;

  (3)造型美观,器皿配搭合理。

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