锅贴鱼片，色泽杏黄、鲜嫩肥香、酥松不腻是非常美味的一道美食，今天就让上海新东方烹饪学校的老师教大家制作吧。

　　制作食材：大黄鱼肉150克

　　辅调料：虾肉170克、熟猪肥膘300克、料酒17克、精盐7克、味精3克、蛋清60克、胡椒粉3克、香油12克、干细淀粉55克、熟菜油120克

　　制作步骤：

　　步骤一：将鱼洗净，片成片，放入盘内，加入料酒、精盐、胡椒粉着味。

　　步骤二：肥膘肉置于沸水内焯水，趁热用净布拧干水分，片成片，戳口。

　　步骤三：在每片肥膘上拍上干细豆粉，抹上蛋清豆粉，将制好的虾茸糊抹在肥膘上，将鱼片平盖在虾糊上，再在鱼片上抹上蛋清豆粉后备用。

　　步骤四：煎锅洗净，置火上，下熟菜油烧至五成热。肥膘底粘匀干细豆粉，依次放入生坯，不停转动晃锅，使锅贴鱼片均匀受热，煎至底板酥黄，鱼、虾肉刚熟，除去余油，淋上少量香油煎香，即整齐盛于盘内。

　　注意事项：

　　（1）要防止煎焦，火力均匀小猛，不时转动锅内原料，使其受热均匀。

　　（2丿煎制时要用清洁的油脂，而且量不能太多，以免影响成菜表面的色泽和图案的效果。

　　（3〕成菜后应及时装盘上桌，以免影响菜品的酥嫩口感。

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