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蚝油纸包鸡的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-10-23

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  蚝油纸包鸡,色泽淡黄、香味扑鼻、质地软嫩非常美味,接下来就让上海新东方烹饪学校的老师教大家如何制作吧。

 

 

  制作食材:

  仔鸡胸脯肉250克

  辅调料:

  蚝油35克,料酒20克、味精3克、酱5克、姜5克、白糖5克、葱10克、玻璃纸1张、香油25克、植物油1200克(实耗120克)

  制作步骤:

  制作一:将鸡脯肉去皮,切成5厘米见方、0.5厘米厚的片,再与料酒、蚝油、精盐、味精、姜块、葱节、酱油、白糖拌匀浸渍十分钟入味。将玻璃纸裁成14厘米见方,共12张。

  制作二:将鸡脯肉内的姜、葱拣去不用,加入香油拌匀,然后抓一把鸡脯肉包裹在玻璃纸内,使其成长方形包。

  制作三:将炒锅置于旺火上,下油烧至四成熟,放入包好的纸包鸡浸炸,炸至断生捞出,装盘成菜。

  注意事项:

  1、包裹的原料量基本相等。

  2、原料下油锅后,应控制油温上升速度:为了食用方便,将起锅后的包裹分散装盘。

  成菜特点:

  1、质地嫩、鲜香味美。

  2、色淡黄、形美观。

  3、器皿搭配恰当。

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