蚝油纸包鸡，色泽淡黄、香味扑鼻、质地软嫩非常美味，接下来就让上海新东方烹饪学校的老师教大家如何制作吧。

　　制作食材：

　　仔鸡胸脯肉250克

　　辅调料：

　　蚝油35克，料酒20克、味精3克、酱5克、姜5克、白糖5克、葱10克、玻璃纸1张、香油25克、植物油1200克（实耗120克）

　　制作步骤：

　　制作一：将鸡脯肉去皮，切成5厘米见方、0.5厘米厚的片，再与料酒、蚝油、精盐、味精、姜块、葱节、酱油、白糖拌匀浸渍十分钟入味。将玻璃纸裁成14厘米见方，共12张。

　　制作二：将鸡脯肉内的姜、葱拣去不用，加入香油拌匀，然后抓一把鸡脯肉包裹在玻璃纸内，使其成长方形包。

　　制作三：将炒锅置于旺火上，下油烧至四成熟，放入包好的纸包鸡浸炸，炸至断生捞出，装盘成菜。

　　注意事项：

　　1、包裹的原料量基本相等。

　　2、原料下油锅后，应控制油温上升速度：为了食用方便，将起锅后的包裹分散装盘。

　　成菜特点：

　　1、质地嫩、鲜香味美。

　　2、色淡黄、形美观。

　　3、器皿搭配恰当。

   相关阅读：纸包炸是什么意思？纸包炸的方法和技巧