我们在制作面包的时候，经常会遇到烤出的面包不够松软可口的情况，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解下如何烤出蓬松柔软的面包。

　　1、面团的水或者牛奶必须是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是烫的，因为热水会破坏酵母的活性，所以水温是我们手能够承受的温度。

　　2、团捏好后，最好要揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。

　　3、烤箱在将面包烘烤之前，一定要进行预热。

　　4、在烘烤之前可以在面包上刷上一点牛奶和蛋黄，牛奶能使面包变得柔软，蛋黄能使面包颜色变得好看。

　　5、面包的烘焙标准温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。

　　6、如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热更加均匀。

　　7、一般面包烘焙的时间在12-20分钟，（个别面包片除外）因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。

　　8、烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性。

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